Pistazien Cheesecake mit Himbeeren/Многослойный фисташковый чизкейк

Für dieser Cheeseskake hat mich Cheeseckake " Mosaïc " von Pierre Hermé inspiriert.Das Originalrezept findet man hier. Allerdings habe ich das a bisal verändert, habe es kalorienarmer gemacht. Übrigens, es war das erste Rezept von Pierre Hermé, das ich ändern wollte.

Werde nicht zu viel über den Geschmack vom diesen Cheesecake reden, sage nur, dass das ist der beste Cheesecake,den ich je gegessen haben.

По мотивам чизкейкa " Mosaïc " от Пьера Эрме,оригинальный рецепт здесь.Оригинальную версию я немного изменила,сделала  менее калорийный.Что странно,это первый рецепт от П.Эрме,который мне захотелось немного изменить.О вкусе много говорить не буду,скажу лишь,что это самый вкусный Чизкейк,который я когда-либо ела.

Zutaten.

Pâte brisèe:

40 g Butter

1 Prise Salz

12 ml Milch

62 g Mehl ( Type 405)

Ricotta-Pistazien Creme:

50 g Pistazien 

85 g Puderzucker

20 ml Schlagsahne

1 Ei+1 Eigelb

27 g Pistazienpaste

Pistazien - Frischkäse Mousse:

10 ml Wasser

35 g Puderzucker

15 g Pistazienpaste

105 g Frischkäse

7 g Zucker

135 ml Schlagsahne

1 Blatt Gelatine

20 g Eigelb (1 Eigelb Größe M)

zum Verzieren:

30 g Pistazien 

Himbeeren

Zubereitung:

1. Mehl mit dem Salz vermischen. Den Butter weichkneten, den Milch und das Mehl dazu geben. Alles vermischen und zu einem Teig verkneten.

2. Sobald der Teig nicht mehr an den Fingern klebt, zu einer Kugel formen und diese Kugel ca. 2 Stunden in den Kühlschrank ruhen lassen.

Ricotta-Pistazien Creme:

1. Ricotta mit dem Puderzucker vermischen. Danach den Pistazienpaste, Schlagsahne, Ei, Eigelb und gemahlene Pistazien dazugeben.

3. Den Teig zu einem Kreis (18 cm d)ausrollen, auf den Boden einer gefetteten Springform geben und  einige Male mit einer Gabel einstechen, die Ricottamasse auf dem Boden verteilen und im vorgeheizten Backofen (180°) 50-60 Min. backen. In der Form auskühlen lassen.

4. Himbeeren waschen und abtropfen lassen.

 Pistazien - Frischkäse Mousse:

1. Zuckersirup: Zucker und  Wasser  unter Rühren zum Kochen bringen ( 121 °C ).Der Zucker muss  vollständig aufgelöst sein.

2. Das Eigelb in eine Schüssel geben, den heißen Zuckersirup hineingeben und gleichzeitig schlagen anfangen. Schlagen das Eigelb auf, bis es   fast weiß wird  und sich verdoppelt oder verdreifacht. Es soll ein feinporige Schaum entstehen.

3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

4. Pistazienpaste mit dem Frischkäse verrühren und im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen.

5. Zuckerpuder zufügen, Gelatine ausdrücken und im Wasserbad solange halten, bis die Gelatine sich aufgelöst hat. Die Masse in das geschlagene Eigelb unterrühren. Auskühlen lassen.

6. Sahne steif schlagen und  unterheben.

7. Himbeeren auf den Ricotta-Boden legen und die Mousse auf den Himbeeren verteilen.2 Stunden kalt stellen.

8. Mit gemahlenen Pistazien und Himbeeren verzieren.

Ингредиенты:

Тесто (Pâte brisèe):

40 г сливочного масла комнатной температуры
щепоткa соли
12 мл молока или воды
62 г муки


Фисташковый слой с рикоттой:

300 г рикотты
50 г фисташек (смолоть)
85  сах.пудры
1 яйцо+1 желток
20 мл сливок
27 г фисташковой пасты

Фисташковый мусс с сыром:

10 мл воды
7 г сахара
35 г сах.пудры
20 г желтков (1 желток от яйца среднего размера)
15 г фисташковой пасты
105 г сыра Филадельфия
135 мл сливок
2 листа желатина

150 -160  г свежей малины


Для украшения:

30 г фисташек (смолоть)
немного малины

Тесто:

1.Молоко соединить с солью.Масло размять деревянной ложкой,влить молоко и всыпать муку.

Замесить тесто,скатать в шар и положить в холодильник на 2 часа.

Фисташковый слой с рикоттой:

1.Рикотту соединить  с сах.пудрой.

2.Добавить яйцо-желток,сливки,фисташковую пасту и молотые фисташки.Перемешать до полного объединения.

3.Духовку разогреть до 180°.Форму смазать сливочным маслом.
Тесто раскатать диаметром 18 см,перенести в форму наколоть вилкой.На тесто выложить массу из рикотты,выпекать 50-60 мин.

3.Дать полностью остыть.

4.Малину помыть и обсушить.

Фисташковый мусс с сыром:

1.Сироп: Сахар залить водой,довести до кипения (121°) и влить немедленно в желтoк,одновременно взбивая.Продолжать взбивать,пока желток не побелеет и масса не увеличится в 2-3 раза.

2.Желатин замочить в воде.

3.Сыр соединить с фисташковой пастой и растопить на водяной бане.Когда масса станет жидковатая всыпать сах.пудру и добавить желатин.Держать на водяной бане пока желатин полностью не растворится.

4.Влить полученную  массу в желтки и перемешать до однородного состояния.Дать полностью остыть.

5.Сливки взбить до устойчивых пиков и вмешать в сырную массу.

Сборка:

1.На слой из рикотты положить малину,сверху залить фисташковым муссом с сыром.Поставить в холодильник на 3 часа.

2.Украсить молотыми фисташками и малиной.