Wachteln mit Salbei und Himbeer-Blaubeer-Veilchen Coulis/Перепелки с шалфеем и кули из малины,черники и фиалки/Quails with sage and raspberry-blueberry-violet coulis

Dieses Coulis kann man sowohl für eine Ente,als auch für Desserts verwenden.Alles zusammen himmlich-himmlich lecker!Werde dieses Coulis immer machen.

Рецепт этот возник совершенно банально.Пролистав все свои кулинарные книги и просмотрев сотни рецептов в интернете и не выбрав не одного,я пришла к выводу,что придется опять что-то придумывать самой.А проблема состояла в том,что мне хотелось чего-то необычного,но в тоже время несложного в приготовлении и не слишком калорийного.К тому же недавно купленный фиалковый сироп не давал мне покоя.Мне он настолько понравился,что хотелось найти ему применение не только в милкшейках,но в других блюдах.В результате возник такой необыкновенный,но безумно волшебный кули.Получилось,на мой взгляд, идеальное вкусовое сочетание и идеальные пропорции(немного нескромно,но иногда надо себя хвалить).Кстати,этот кули подойдет так же и к утке.

С шалфеем же все очень просто.По опыту знаю,что курица,цыплята и индейка (ну,еще кролик)замечательно дружат друг с другом,поэтому я даже не сомневалась,что перепелки с шалфеем получатся отменные.

Друзья,это божественно сочетание!Кули однозначно будет моим любимым!

Zutaten:

4 Wachteln

2 Handvoll frischer Salbei

Salz

Pfeffer

Olivenöl

1 Glass Weißwein

Für Himbeer-Blaubeer-Veilchen Coulis:

125 g Himbeeren

100 g Blaubeeren

5 EL Puderzucker

2 EL Himbeergeist

2 TL Veilchensirup

1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Die Wachteln waschen und trockentupfen.

2. In einer Pfanne mit Olivenöl auf allen Seiten anbraten,salzen und pfeffern .Die Salbeiblätter klein zerreisen und dazugeben.

3. Mit Weißwein ablöschen und bei stärkerer Hitze solange garen,bis ein Alkoholduft verdunstet ist.

4. Bei geringerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren.

Coulis:

1. Beeren waschen und abtropfen lassen.

2. Mit Zucker mischen und bei mitlererer Hitze ca. 5 Minuten garen lassen.Dann zerquetschen und zum Kochen bringen.

3.Vom Herd ziehen,Zitronensaft dazugeben und Puderzucker beigeben.

4. Durch ein Sieb streichen und Veilchensirup zugeben.

Ингредиенты:

4 перепелки 
2 горсти свежего шалфея
соль
перец
1 стакан белого вина
оливковое масло


Кули из малины,черники и фиалки:

125 г свежей малины
100 г черники
5 ч.л. сах.пудры
2 ст.л. малиновой настойки
2 ч.л. фиалкового сиропа
1 ст.л. лимонного сока

Способ приготовления:

1.Перепелок помыть,обсушить бумажным полотенцем.

2.Обжарить на разогретом оливковом масле.Шалфей порвать руками.

3.Посолить,поперчить,добавить шалфей,влить вино.Увеличить огонь,чтобы алкоголь выпарился.

4.Когда запаха алкоголя больше не будет огонь уменьшить,накрыть перепелки крышкой и готовить 10 мин.

Кули:

1.Ягоды помыть,высыпать в кастрюльку,залить настойкой и поставить на средний огонь.Проварить минут 5,затем малину размять при помощи деревянной ложки и довести все до кипения.

2.Снять с огня,добавить лимонный сок,соединить с сахарной пудрой.

3.Протереть через сито и добавить фиалковый сироп.

4.Готовых перепелок подавать с соусом.