Штоллен

Несмотря на то,что я уже довольно подолжительное время живу в Германии,блюда немецкой кухни на моем столе не частый гость.А все потому,что для меня немецкая кухня слишком тяжела (не в плане приготовления).

Но штоллен я очень люблю и глубоко уважаю.

Раньше я его покупала,но в этом году решила,что я должна его сделать сама.Без штоллена нельзя представить ни один рождественский стол,его форма символизирует рожденного Христа.В продаже он появляется уже в ноябре,чтобы самые нетерпеливые могли в течении  четырех  недель Адвента не томиться ожиданием того дня,когда можно его кушать.

Делают штоллен заранее,т.к. его необходимо продержать в темном месте 3-4 недели,чтобы  хорошо настоялся и пропитался.Вот этот момент для многих,в том числе и для меня является самым сложным.Именно поэтому советуют хранить штоллен все это время в погребе или подвале.Ведь лишний раз идти туда зимой не хочется,поэтому штоллен может в нем находится в целости и сохранности до самого праздника.Некоторые так же советуют его заморозить и разморозить уже непосредственно в день или накануне праздника.

Я свой штоллен,к сожалений,до подвала не донесла.Решила,что и дома он "доживет! до Рождества.Но,увы,я была не права.Не дожил.

Мой вариант заворачивания не совсем классический (подсмотрела его в моей любимой книге "Patisserie!"),а более интересный.

П.С.я долго думала,публиковать ли рецепт,т.к. мне очень лень было делать фото и писать пост.Ведь у меня теперь новое увлечнеие-книги.Но решила,что НАДО,ведь ,если сейчас не опубликую,то придется ждать следующего года.А там не известно,будет ли у меня время .
Дополнение!На прошлых выходных делала штоллен опять,но уже классический.Отдельный пост решила не делать,т.к. рецепт использовала этот же,,поэтому ниже написала и второй вариант

Вариант N°1.

Ингредиенты (на 3 штоллена):

Опара:

150 мл молока
25 г свежих дрожжей
200 г муки

Тесто:

цедра 1 лимона
1 стручок ванили
50 г марципана
25 г сахара
2 щепотки молотой корицы
170 г размягченного сливочного масла
20 мл тeмного рома
щепотка соли

200 г муки

Для начинки:

200 г изюма
100 г цукатов
80 г миндаля (я брала фисташки)
--------------------------------
100 г сливочного масла
140 г сахарной пудры

Способ приготовления:

1.Опара:

Просеянную муку соединить с измельченными дрожжами и влить теплое молоко.Замесить тесто,накрыть и поставить в теплое место на 1 час.Тесто должно увеличиться в 2 раза.

2.Тесто:

Из стручка ванили выбрать семена,марципан поломать на маленькие кусочки,орехи порубить  и соединить с остальными ингредиентами для теста.

3.Начинка:

Соединить все ингредиенты для начинки.

4.Опару разделить на 3 части и поставить в холодильник.

5.Объединить начинку и тесто из второго пункта.Дать отдохнуть 30 мин.

6.Рабочую поверхность присыпать мукой и раскатать  каждую часть опары в форме прямоугольника толщиной 2 мм.Края смазать водой.

7.Тесто из пункта N°5 разделить на 3 части,из каждой сформировать "колбаски" и положить на раскатанный прямоугольник, свернуть.(как при пеленании).

8.Каждый штоллен разрезать по середине вдоль и оставить на 20 мин.

9.Духовку разогреть до 180 °,выпекать 30-40 мин.

10.Горячий штоллен смазать растопленным сливочным масло и присыпать 70 г сах.пудры.

11.Когда полностью остынет присыпать оставшейся сах.пудрой.Завернуть каждый штоллен в алюминиевую фольгу,затем в пластиковый пакет и переместить в темное место на 3-4 недели.

Вариант N°2


1.Тесто,опару и начинку сделать,как в предыдущих пунктах.

2.Опару разрезать на 4 части.Одну часть опары поставить в холодильник.Три части соединить с тестом из пункта N°5 (см. выше) .Затем разделить на 3 части,из каждой сформировать "колбаски",оставить на 30 мин.

3.Опару выбрать из холодильника,раскатать как можно тоньше и разрезать на 3 равные части.В расктанную опару завернуть "колбаски" из  предыдущего пункта.