„Paradise“ by Pierre Hermé/Торт "Парадиз"

Suprême aus Rosenblüten, frische Himbeeren und Apfelgelee: das alles ist ein besonderes Meisterwerk von Pierre Hermé. Diese Torte ist wunderschön und faszinierend!

Wenn ein Paradies wirklich existiert, duftet er nach allen diesen Aromen, die in der Torte vereinigt sind.

Eigentlich wollte ich diese Torte zum Weihnachten machen, aber wie auch immer konnte ich nicht warten und habe so ausgedacht, dass ich sie zur Probe backe um zu wissen wie sie überhaupt schmeckt. Falls sie lecker ist, kann ich zum Weinachten nachbacken.

Während der Zubereitung hatte ich schon eine Angst bekommen, ob es überhaupt was Essbares wird, da die Farbe vor Creme nicht besonders appetitlich aussah. Aber konnte ich nicht mehr zurücktreten, weil fast alles für die Torte vorbereitet war.

In der Wirklichkeit war meine Angst umsonst, da, nachdem ich die Schlagsahne in die Creme untergehoben hatte, wurde sich die Farbe in eine normale umgewandelt.

Ich will noch was über das Aussehen der Torte sagen,also,ich bin nicht 100% sicher, dass im Original die Torte so aussieht, wie ich die gemacht hatte, bzw. ob die Himbeeren auch so gelegt wurden, da in dem Buch nur ein Bild von oberem Schichte war .Aber ich hoffe, dass ich alles richtig gemacht hatte.

Quelle : "Secrets Gourmands".

Сюпрем из лепестков роз,свежая малина и яблочное желе-один из многочисленных шедевров от Пьера Эрме.Торт необыкновенен во всем:как во вкусе ,так и по составу ингредиентов.Если рай существует ,то я уверена,что он наполнен именно всеми теми ароматами,собранными в этом необыкнивенно десерте.

Этот торт я собиралась делать на Рождество,но,как всегда у меня бывает,не смогла я так долго ждать.К тому же я решила сделать торт на пробу,чтобы заранее узнать его вкус и ,если уж понравится,то смело делать на Рождество.

В процессе приготовления крема (когда я увидела его очень неаппетитный цвет ) у меня закрались подозрения о вкусе.Стала себя ругать за то,что повелась на красивую картинку в книге и ввязалась в эту авантюру.Но отступать было некуда,поэтому пришлось все доделать до конца.Мои опасения были напрасны,т.к. после добавления в кем взбитый сливок,цвет стал вполне нормальный:)

По поводу внешнего вида торта я не уверена на 100%,потому как мне пришлось гадать по поводу слоя из малины,т.к. в книге было фото лишь верхнего слоя ,в интернете фото этого торта я не нашла,в самой книге точно не было сказано,как именно  расположена малина.Надеюсь я угадала:)

П.С.украсила я немного не так,как у П.Эрме,решила торт полностью украсить лепестками роз.

Так же я использовала в сюпреме сушеные лепестки роз,у Эрме роза свежая.

Источник:    "Secrets Gourmands".

Zutaten:

Pâte à génoise:

3 Eier

100 g Zucker

100 g Mehl (Type 405)

30 g Butter

Suprême aus Rosenblüten:

250 ml Milch

4 Bio-Eigelbe

1 Rose oder 2 TL getrocknete Rosenblüten

30 g Rosensirup

8 g Gelatine

30 g Zucker

350 ml Schlagesahne

1 ½ EL Rosenwasser

Sirup:

100 g Zucker

70 ml Wasser

20 g Rosensirup

20 g Rosenwasser

---------------------------------------------

100 g Apfelgelee

Rote Lebensmittelfarbe

160 Himbeeren

Zum Verzieren:

Rosenblüten

Zubereitung:

Pâte à génoise:

1. Butter schmelzen und abkühlen lassen.

2. Eigelb mit Wasser auf einem Wasserbad cremig aufschlagen,bis die 50°C-60°C erreicht, vom Herd ziehen und aufschlagen bis die Masse völlig kalt wird.Die Masse muss sich verdreifachen.

3.1 EL in der Butter einrühren, alles in die Eimasse unterrühren. Mehl hineingeben,alles sehr gut vermischen.

4. Den Teig in eine gefetteten Springform (22 cm d) geben und  im vorgeheizten Backofen (180°) 30-40 Min. backen. In der Form auskühlen lassen.

Sirup:

1.Wasser und Zucker zum Kochen bringen, ein wenig auskühlen lassen.

2. Rossensirup un Rossenwasser hineingeben und auskühlen lassen.

Suprême aus Rosenblüten:

1. Milch zum Kochen bringen,vom Herd ziehen,die Rosenblüten dazugeben,decken und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

2. Filtrieren,Rosenwasser und Rosensirup dazugeben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

3. Die Eigelbe mit Zucker schaumig aufschlagen  bis es fast weiß wird.

4. Milch hineingeben,bei kleiner Temperatur unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse dicker wird.Die Temperatur muss 83°C erreichen.Man darf die Masse nicht zum Kochen bringen.

5. Vom Herd ziehen,durch ein Sieb filtrieren.Die Gelatine ausdrücken und hineirühren.Gut vermischen bis die Gelatine sich vollständig auflöst.

Abkühlen lassen (die Temperatur der Masse muss 20°C erreichen).

6. Sahne steif schlagen und darunterheben.

7. Pâte à génoise in zwei Teile schneiden(sie müssen 8 mm hoch sein). Untere Tortenboden in die saubere Springform legen und mit Sirup bestreichen.

8. Dann mit 1/2 der Suprême aus Rosenblüten bestreichen,Himbeeren auf die Suprême legen.

9. Himbeeren mit 1 EL der Suprême bestreichen,mit der zweite Boden bedecken.

10. Die restliche Suprême verteilen und ca. 12 Stunden kalt stellen.

11. Apfelgelee mit der Lebensmittelfarbe mischen und bei kleiner Temperaturunter schmelzen.Gelee auf die Suprême geben und gleichmäßig verteilen.Die Torte 4-6 Stunden kalt stellen.

Я делала на форму диаметром 18см.Ингредиенты напишу на 22 см,как дано в книге.

Бисквит:

3 яйца
100 г сахара
100 г муки
30 г сливочного масла

Сироп:


100г сахара
70 мл воды
20 г сиропа розы
20 г розовой воды

Сюпрем из лепестков роз:

250 мл молока
5 желтков
1 роза ( 2 ч.л. сухих лепестков)
30 г сиропа розы
8 г желатин
30 г сахара
350 мл жирных сливок
1 1/2 ст.л. розовой воды

100 г яблочного желе
красный краситель
160 г свежей малины

Способ приготовления:

Бисквит:

1.Масло растопить и дать остыть.

2.Яйца соединить сахаром,поставить на водяную баню.Интенсивно помешивая,держать пока масса не достогнет 50°-60°.

3.Снять с огня и взбить до того момента,пока масса полностью не  остынет(должна увеличиться в 3 раза).

4.В масло влить 1 ст.л. яичной массы,перемешать и перелить все в в яйца.

5.Всыпать просеянную муку.Разъемную форму смазать сливочным маслом,присыпать мукой.Перелить тесто.

6.Духовку разогреть до 180°,выпекать 30-40 мин.

Сироп:

1.Воду и сахар довести до кипения,снять с огня и дать немного остыть.

2.Влить розовую воду и сироп.

Сюпрем:

1.Молоко довести до кипения,снять с огня,всыпать лепестки,накрыть крышкой и оставить на 15 мин.Затем процедить,добавить розовую воду и сироп.

2.Желатин замочить в воде.

3.Желтки взбить с сахаром до бела,влить молоко и поставить на огонь,варить,постоянно помешивая до того момента,пока не загустеет немного.Температура массы должна достигнуть 83°.Не доводить до кипения.

4.Снять с огня,пропустить через сито и соединить с желатином.Дать массе остыть до 20°.

5.Сливки взбить до устойчивых пиков и вмешать их в желтковую массу.

Сборка:

1.Бисквит разрезать на 2 диска,высота каждого 8 мм.

2.На дно разъемной формы положить 1 диск,смазать обильно сиропом,положить половину сюпрема.

3.Положить малину острым концом вверх,смазать небольшим количеством сюпрема.

4.Второй диск с двух сторон смазать сиропом,положить на малину.

5.Затем сюпрем.Поставить в холодильник на 12 часов.

Покрытие:

1.В кастрюльку положить желе ,добавить краситель и нагреть.Смазать торт.

2.Поставить в холодильник на 4-6 часов.