Macarons mit Karamell/Карамельные Macarons/Caramel Macarons

Die perfektesten Macarons,die ich je gemacht hatte.Wer Karamell mag,sollte diese Macarons unbedingt nachbacken, weil sie unwiderstehlich lecker sind.

Das Rezept für den Teig ist hier.

Quelle: "Patisserie!"

На самом деле я собиралась делать яблочные макарон к флэшмобу,и даже уже нашла рецепт крема.Но в последний момент мне захотелось макарон нежного,пастельного цвета,поэтому мой выбор пал на карамельные.

Тесто я сделала,как всегда по этому рецепту.Но без экспериментов не обошлось: решила я попробовать  сделать макарон по рецепту Пьера Эрме.Уж очень мне захотелось сравнить рецепт от Christophe Felder и Эрме.Эрме  предлагает класть в тесто больше миндальной муки и белки взбивать без сахара,т.е. меренга состоит лишь из миндальной муки,сахарной пудры и белка.Так же способ выпекания немного отличается,от того,к которому я привыкла.В итоге мне совершенно не понравилось:миндальной муки слишком много,она чувствуется и из-за этого создается впечатление,что в меренге присутствует и обычная мука.Так же сами макарон не получились очень высокими.Так,что теперь с уверенностью могу сказать,что рецепт от Felder самый лучший!

Рецепт меренги писать не буду,он находится здесь и здесь.Я лишь меняю цвета красителей.В карамельных я использовала немного желтого и красного.Поэтому напишу лишь рецепт карамельной начинки.Кстати,такую карамель можно использовать и для тортов,пирогов,пирожных....
Источник: "Patisserie!"
Scroll down for recipe in English!

Zutaten.

Für Karamell:

200 g Butter

280 g Zucker

130 g Sahne

Zubereitung:

1.Zucker in drei Teilen teilen.

2.Der erste Teil in einem Topf geben und bei mittlerer Hitze solange kochen,bis der sich aufgelöst hat.

3. Der zweite Teil beigeben.Wenn der Zucker sich aufgelöst hat,der letzte Teil dazugeben und zu bernsteinfarbenem Karamell einkochen.

4. Die Sahne dazugeben und auf geringerer Hitze unter ständigen Rühren kochen,bis die Temperatur der Masse 108 °C erreicht wird.

5. Vom Herd ziehen, die Butter dazugeben und alles gut verrühren. Auskühlen lassen ,in eine Schüssel gießen in den Kühlschrank stellen.

Карамель.

Ингредиенты:

200 г сливочного масла
280 г сахара
130 г сливок

Способ приготовления:

1.Сахар разделить на 3 части.

2.В кастрюльку насыпать первую часть сахара,поставить на средний огонь.Когда сахар полностью расстает добавить вторую часть.

3.Когда растает,добавить третью часть сахара.

4.Карамелизировать,держать на огне до тех пор,пока карамель не станет янтарного цвета.

5.Добавить сливки,продолжать держать на маленьком огне,интенсивно помешивая.Держать до тех пор,пока температура карамели не станет 108°C.

6.Добавить масло,дать ему полностью растаять.

7.Дать карамели полность остыть.

Ingredients:

For  the shells I use this recipe. I just changed the food coloring. For caramel macarons i put some drops of red and yellow food coloring.

For the caramel :

200 g butter

130 g sugar

130 g heavy cream

Method:

1.Put 1/3 of the sugar in a pan and let it melt on a medium fire. 

2.When melted, add another 1/3 of sugar and let this melt too. 

3.Do the same for the remaining 1/3.  When all the sugar has melted, let it caramelise until it becomes a dark amber colour.

4. Add the heavy cream,stir and cook over a low fire until the caramel reaches 108°C.

5. Add the butter and  stir well.

6. Let it cool completely.