Pistazien Macarons/Фисташковые Macarons/Pistachio Macarons

Es war sehr schwierig für mich diese Macarons zu backen, da ich 5 Mal probiert habe die nachzubacken, aber immer sahen die sehr schrecklich aus. Auch es war sehr kompliziert den Teig vorzubereiten, bzw. die richtige Proportionen der Zutaten zu finden, weil die Pistazien Macarons in meine lieblingsbuch mit italienischer Meringa gebackt werden. Allerdings verwende ich immer nur die französische Meringa. Gott sei Dank die 6 Mal war für mich das glückliche gewesen!

Quelle:"Patisserie!"

Это мои самые "вымученные"Macarons,потому как я их пыталась делать раз 5,но всегда получались уродцы.Делала я их как с итальянской,так и с французской меренгой.Но результат был всегда удручающий:то я белки пере-взбивала,то не до-взбивала,то неправильно рассчитывала соотношение миндальной муки и фисташек.А это делать мне пришлось,потому как в книге  фисташковые Macarons делаются с итальянской меренгой.Итальянскую меренгу для Macarons я не очень люблю,т.к. тогда Macarons получаются слишком плоские (по крайней мере у меня).А там пропорции другие. И только на 6-й раз вышли Macarons почти идеальные.В который раз убеждаюсь,что Macarons очень капризные штучки.

Крем же я хотела другой сделать,но подумала,что на этот раз остановлюсь на классике и полностью буду следовать рецепту.

Источник:"Patisserie!". (Scroll down for recipe in English)

Zutaten (für 40 Stück):

Für Macarons:

100 g  Eiweiß

25 g Zucker

225 g Puderzucker

125 g Mandelpuder

Grüne Lebensmittel Farbe

Füllung.

200 g Butter

130 g Puderzucker

80 g Mandelpuder

50 g Pistazien (geröstete und geschälte)

40 g Pistazienpaste

Zubereitung.

Macarons:

1. Pistazien mit Puderzucker vermischen und in eine Blender ca.30 Sekunden mahlen. Die Masse  muss sehr fein sein.

2. Mandelpuder beigeben und sehr gut vermischen  und durch ein feines Sieb in eine Schüssel 3 Mal sieben.

3. Eiweiß schlagen. Wenn es anfängt schaumig zu sein, Zucker dazugeben und weiter ein wenig schlagen.

3.Die Lebensmittelfarbe dazugeben und Eischnee sehr steif schlagen.

4. Mandeln-Pistazien-Puder Masse unterheben.

5.Die Masse  in einen Spritzbeutel füllen und auf den Backblech Tuffs spritzen. Lassen Macarons für 30 Minuten ruhen.

6. Backen in vorgeheizte (170°C) Backofen für 12-14 Minuten .Die Backofen muss sehr gut vorgeheizt sein.

7. Auskühlen lassen.

Füllung:

1. Butter geschmeidig rühren, Puderzucker beigeben und gut vermischen.

2. Mandelpuder beigeben und alles mischen.

3. Die gemahlene Pistazien dazugeben, vermischen und die Pistazienpaste dazugeben.

Ингредиенты ( на 40 шт.)

Macarons:

85 г миндальной муки

40 г фисташек (прокаленных и очищенных)

225 г сах.пудры

100 г белков

25 г сахара

несколько капель желтого и зеленого красителя

Крем:

200 г мягкого сливочного масла

130 г сах.пудры

80 г миндальной муки

50 г фисташек (прокаленных ,очищенных и измельченных)

40 г фисташковой пасты

Способ приготовления:

Маcarons:

1.Фисташки и сах.пудру смолоть в течении 30 секунд.Затем соединить с миндальной мукой.

2.Отдельно взбить белки до легких пиков,всыпать сахар.Продолжить взбивать несколько секунд.

3.Добавить краситель,взбивать  до устойчивах пиков.

4.Выпекать 12-15 мин при 170°.

Крем:

1.Масло растереть,всыпать сах.пудру,перемешать до однородного сосрояния.

2.Всыпать миндальную муку,снова перемешать.

3.Всыпать фисташки,перемешать и добавить фисташковую пасту.

4.Хранить крем при комнатной температуре.

Ingredients (the recipe makes 40 macarons):

For  Macarons

85    grams Almond powder

40 g unsalted blanched pistachios

225      grams Icing sugar

100 grams Egg white

25 grams  sugar

Food colouring -green and yellow

 For the Pistachio Buttercream:

200 g soft butter 

130 g icing sugar

80 g almond powder

50 g unsalted blanched pistachios

40 г pistachio paste